爆米花
食材
- 黄油 28g
- 冰糖 一勺
- 玉米粒 50g
注意事项
必须要小火，否者非常容易糊锅！第一个爆开后，立刻盖上锅盖，不停晃动
05 厨艺s
共 20 篇文章
大米冰淇凌
首先在网上是找不到野人先生的配方的，因此复刻就需要靠对冰淇淋知识有点底，因为含有淀粉的食材容易让冰淇淋更硬，大米直接煮了拌进冰淇淋里是不行的，所以 加糖煮米，
- 150克大米
- 30克白糖
- 30克葡萄糖
米味奶浆：
- 670克牛奶
- 130克 …
大米冰淇凌
首先在网上是找不到野人先生的配方的，因此复刻就需要靠对冰淇淋知识有点底，因为含有淀粉的食材容易让冰淇淋更硬，大米直接煮了拌进冰淇淋里是不行的，所以 加糖煮米，
- 150克大米
- 30克白糖
- 30克葡萄糖
米味奶浆：
- 670克牛奶
- 130克 …
贵州红酸汤火锅
食材 贵州红酸汤1瓶500克，辣椒(小米辣)，油，葱，姜，蒜，西红柿，芹菜，香菜、冻豆腐，粉条，肉丸，猪蹄，猪板筋，腐竹，方便面，盐，味精，鸡汁，糖，木姜子油
(00:58) 辣椒切丁放入破壁机，取适量红酸汤倒入， 一起搅碎后倒出，和剩余红 …
酱牛肉
小高姐做法 【【小高姐】酱牛肉 肉酥 筋软 味道香 三酱牛肉的秘诀】 …
厨艺 MOC
可能，做饭真的是我一种天生的爱好。
TABLE
file.name AS "📅 日期",
☁️天气☁️ AS "☁️ 天气",
🌡️温度🌡️ AS "🌡️ 温度", …步骤
火锅底料炒一下香气更足，更好吃
步骤
- 倒油，三成热，下入干葱头、蒜米、姜米、香葱段，炒香 （小火）
- 加入两勺 郫县豆瓣酱、小米辣、干辣椒节、干红花椒、干青花椒，小火 慢炒
- 炒到豆瓣微微发白，下入火锅料，（不可再炒，因为火锅料是炒制过的，继 …
汆丸子，猪肉馅调制
【百搭猪肉馅！学会这一招，丸子Q弹鲜香又滑嫩，香！丨汆丸子汤】 …
作用
作用
- 勾芡
- 锁水：锁住肉内的水分，保持嫩的口感
- 挂味：让豆腐等光滑食材表面挂上味道
- 挂糊
- 除了兼具勾芡的两点作用外，还有：
- 造型：
- 酥脆
- 中式点心
- 增加筋度、光洁度：虾饺、水晶包（半透明、不易破 ）
油温
🔥 一、筷子测试法（最常用且安全）
- 三四成热（85~120℃）：筷子插入油中，周围出现细小气泡（如鱼眼大小），无青烟，手离油面5厘米能感到微热。
适用：软炸虾仁、滑炒肉片、熘肝尖。 - 五六成热（120~180℃）：筷子周围泛起密集小气泡（如 …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
辅料
调味料
👨🍳 制作步骤
参考链接：
🥗 评价和记 …
天门蒸菜几乎什么菜都可以蒸，比较常见的荤菜有五花肉、排骨、鱼；素菜中，绿叶菜有茼蒿、菠菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶等，块茎类的陪衬有土豆、红薯、芋头、山药等；还可以蒸豆腐。
据本人目前阅历，感觉天门蒸菜与其他蒸菜主要有两点不同：1. 使用大 …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 2-3人份（砂锅容量限制）
主料
- 丝苗米/泰国香米 200g
- 精瘦排骨
辅料
- 香菇
- 青红椒
- 洋葱
调味料
- 豆豉
- 生姜
👨🍳 制作步骤
参考链接：
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
- 鸡全腿2只
- 泰国香米300g
辅料
调味料
👨🍳 制作步骤
参考链接：
- 鸡用“三提三浸”法煮（沸水烫皮→冰水激冷，重复3次）
- 鸡油炒米+鸡 …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
- 大米100g+糯米30g（混合更粘稠）
- 皮蛋2个
- 猪里脊100g
辅料
调味料
👨🍳 制作步骤
参考链接：
- 米冻30分钟+开水下锅（缩短煮 …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
- 五花肉
辅料
- 可选：
- 鹌鹑蛋
- 鸡蛋
- 青椒
- 别的喜欢红烧的……
调味料
- 糖
- 红腐乳汁
- 八角
- 香叶
- 桂皮
👨🍳 制作步骤
参考链接：
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 2-3人份（砂锅容量限制）
主料
- 丝苗米/泰国香米 200g
- 腊肠 1根
- 腊肉 50g
辅料
- 青菜 4棵
- 鸡蛋 1个
- 姜丝 5g
调味料
- 猪油 1茶匙（抹锅用）
- 煲仔饭汁：生抽2勺+蚝 …
比较常见的蒸法： 【好吃不上火，蒸的真不错！蒜蓉蒸排骨、鸡蛋肉末蒸豆腐、山药蒸肉丸、酱油鸡腿、金针菇蒸牛肉、虾皮蒸冬瓜】
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
辅料
调味料 …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
- 面山药 1000g
辅料
- 炼乳 63g
- 淡奶油 65g
调味料
- 糖
- 玫瑰酱/桂花酱/蓝莓酱
👨🍳 制作步骤
参考链接：
- 准备山药：
- 去皮， …
📝 食材清单
[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份
主料
- 板栗南瓜（贝贝南瓜） 400g
辅料
- 黄油
- 熟咸蛋黄 4个
- 淀粉 2大勺
调味料
- 盐 ¼茶匙
- 糖 ½茶匙
- 料酒 1茶匙（去腥用）